丝绵技术 发表于 2024-12-4 11:30:13

看看:比较正宗的孔雀开屏鱼做法,惊艳全场的美味


哎,各位吃货朋友们,今天咱们要聊聊这道看着就华丽丽的“孔雀开屏鱼”。是不是一听字就觉得很高大上其啊,做起来没那么难,比想象中easy多了!我次做的时候,还担心自己手残做不出那“孔雀开屏”的造型,结果发现,只要掌握几个小技巧,分分钟变大厨!食谱养生的具体问题可以到我们网站了解一下,也有业内领域专业的客服为您解答问题,为成功合作打下一个良好的开端!https://www.whdnnc.com/https://www.whdnnc.com/zb_users/cache/thumbs/e6cb6331f22cf69a6e4719794a9f7f65-260-180-1.jpg
咱们得选条好鱼。武昌鱼、鲈鱼、鳊鱼都可以,挑那种新鲜的,鱼鳞干净,摸起来滑溜溜的。我个人比较喜欢武昌鱼,肉质细嫩,味道鲜美。买回来之后,先把鱼洗干净,这可是关键一步,要把鱼肚子里的黑膜和脏东西都清理干净,不然会影响口感。
然后,就是重头戏——“开屏”!好多教程说的挺复杂,其没那么玄乎。我一般是这么做的:先把鱼头和鱼尾切下来,留着待会摆盘用。再从鱼背处开始下刀,一厘米左右的间隔切下去,注意啊,鱼肚子那块千万别切断,要保持完整,这样才能像孔雀的尾巴一样漂亮地展开。要是刀工不太好,也不用太担心,稍微有点不均匀也没关系,蒸熟了之后,谁还仔细看那些小细节啊,对吧嘿嘿。
腌制也是个讲究。我一般会用料酒、盐、姜丝、葱丝来腌制鱼肉,大概腌个-分钟,让鱼肉入味。姜丝和葱丝不仅能去腥,还能提鲜,味道会更上一层楼。有些人还会加点胡椒粉或者其他的调味料,这个就看个人口味了,喜欢啥就加啥,没啥硬性规定。
接下来就是上锅蒸了。这个时间要根据鱼的大小来调整,一般来说,蒸个六七分钟就差不多了,筷子能轻松扎透鱼肉就熟了。蒸的时候,记得要盖上锅盖,保持锅内温度,这样鱼肉才能蒸得更嫩。我一般用的是那种比较大的蒸锅,这样可以保证鱼肉受热均匀。
后一步,也是关键的一步——淋油!等鱼蒸好后,先别急着打开锅盖,先用筷子把鱼身轻轻挑一下,让它充分“开屏”,然后关火,再淋上热油。这热油啊,能起到提色增香的作用,让鱼肉看起来更诱人,吃起来也更香。我一般用的是花生油,或者橄榄油,也可以根据个人喜好来选择。
摆盘!把之前切下来的鱼头和鱼尾摆在鱼身上,再用葱丝、姜丝、香菜之类的点缀一下,妥妥的一道艺术品,是不是是不是觉得很简单其,做菜嘛,就是这么回事,多练练手,啥都能搞定。
下面这个表格总结了一下我做孔雀开屏鱼的步骤,方便大家参考:
步骤操作小贴士-选择新鲜的鱼(武昌鱼、鲈鱼、鳊鱼等),清洗干净。鱼肚子里的黑膜要清理干净!-切下鱼头和鱼尾,留着摆盘用。从鱼背处下刀,间隔一厘米左右切开,鱼肚子不切断。刀工不好也没关系,蒸熟了就看不出来了!-用料酒、盐、姜丝、葱丝腌制鱼肉-分钟。可以根据个人口味添加其他调味料。-上锅蒸-分钟,筷子能轻松扎透即可。盖上锅盖,保持锅内温度。-关火后,淋上热油,摆盘。用葱丝、香菜等点缀一下,更好看!怎么样,是不是觉得很简单其,做菜重要的就是用心,只要你用心去做,即使是简单的菜,也能做出美味佳肴。当然,次做可能不太完美,多练几次,你就会发现,自己也能成为“孔雀开屏鱼”的大厨!别忘了,做完之后拍照发个朋友圈炫耀一下哦!
再说说我之前做的几次经历吧,次做的时候,因为鱼切的太薄了,蒸出来有点干,第二次就吸取教训,切的厚一点,结果就完美了!还有就是,火候的掌握也很重要,蒸的时间太长了,鱼肉就老了,太短了,鱼肉就不熟,所以,这个要多练习几次才能掌握好。
当然,你也可以根据自己的喜好来调整做法,比如可以加些其他的配料,或者用不同的调料来腌制鱼肉,只要你喜欢,怎么弄都行!这才是做菜的乐趣所在嘛!
想问问大家,你们平时都喜欢怎么做鱼呢分享一下你们的经验吧!说不定我能从你们身上学到更多技巧呢!
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